1. Ingestas recomendadas de nutrientes 1.1. Los nutrientes, componentes esenciales de los alimentos 1.2. Los tiempos de la nutrición: la alimentación, el metabolismo y la exreción 1.3. Las funciones de las vitaminas y minerales en el organismo 1.3.1. Ingestas recomendadas de vitaminas y minerales Bibliografía 2. Rótulos de alimentos 2.1. Función 2.2. Características 2.3. Alimentos fortificados 2.4. Alimentos enriquecidos Bibliografía 3. Alimentos funcionales 3.1 Definición 3.2. Componentes claves y potencial beneficio para la salud 3.2.1. Prebióticos 3.2.2. Probióticos 3.2.3. Los lípidos 3.2.4. Los carotenoides 3.2.5. Licopeno 3.2.6. Flavonoides 3.2.7. Antocianinas 3.2.8. Verduras 3.2.9. Fibra dietética 3.3. Situcación en otros países 3.4. Panorama de los alimentos funcionales Bibliografía 4. Alimentos funcionales en la Argentina 4.1. Lácteos Leches enteras y descremadas Leches deslactosadas Leches fermentadas enteras y descremadas Yogures enteros y descremados Postres enteros y descremados 4.2. Cereales y derivados Barras de cereales Pastas Productos a base de avena Productos para preparar Harinas Fibras Cereales para desayuno Pan rallado y rebozadores Polvos para preparar bizcochuelos 4.3. Polvos para preparar flanes, gelatinas y postres Polvos para preparar flanes Polvos para preparar gelatinas Polvos para preparar postres 4.4. Galletitas y bizcochos Galletitas / crackers y bizcochos Galletitas dulces Galletitas sin sal 4.5. Bebidas Bebidas a base de jugos y leche descremada Bebidas a base de soja regular y dietética Bebidas a base de sales Bebidas y polvos para preparar bebidas dietéticas 4.6. Aceites y derivados Aceites 5. Alimentos funcionales para niños 5.1. Lácteos Leches enteras y modificadas Alimentos lácteos, postres y flanes 5.2. Azúcares y dulces Helados y cacao en polvo 5.3. Cereales