En la actualidad se puede decir que existe un amplio acuerdo en el mundo científico sobre el hecho de que las enfermedades más frecuentes están directamente relacionadas con el tipo de alimentación más difundido. A lo largo de las últimas décadas nuestra alimentación ha cambiado, en sentido cuantitativo y cualitativo, tan rápidamente que nuestro organismo no ha tenido tiempo de adaptarse, el resultado son las enfermedades crónico-degenerativas que constituyen hoy la principal causa de enfermedad y muerte.